内容简介:
本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的日式料理名厨野崎洋光撰写。野崎洋光在日本东京南麻布开了自己的日料餐厅，餐厅建筑的设计者是世界设计大师隈研吾，至今已营业逾25年，一直人气不减。
本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节，介绍了日式料理中具有代表性的73款料理，用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法，包含我们熟知的日本料理，如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心，从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起，使初学者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享，内容丰富实用，是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。
作者简介:
野崎洋光
位于东京南麻布的日本料理店“分とく山”的主厨。1953年出生于福岛县古殿町。毕业于武藏野营养专业学校。作为一名营养师，他不拘泥于传统观念，能通俗易懂地讲解当前流行的烹饪哲学，是一位难得的厨师。强调家庭料理和家庭特有的美味的重要性。著有：《野崎洋光 日本菜肴决定版》（世界文化社）、《日本料理 前菜和组肴》（柴田书店）等多部著作。
